ŠU(mí) Bu(lá) Ba(ví)

V posledních dnech ve sklepě vznikla malá, velmi limitovaná šarže frizzanté s označením SuBuBa 2025. Není to víno, které by bylo určené k prodeji, a ani se s ním na trhu nepočítá. Vzniklo jako pokus – jako technologický test, na kterém si ověřujeme správný postup výroby frizzanté, které bychom chtěli během několika týdnů představit v jeho finální podobě. Každé jemně perlivé víno vyžaduje přesné nastavení detailů, od práce s tlakem CO₂ přes načasování až po vyvážení zbytkového cukru s kyselinou.

Toto cuvée spojuje odrůdy André a Veltlínské zelené. Spojení těchto dvou charakterů přineslo překvapivě svěží a aromatický výsledek. Víno je jemně perlivé, živé, s příjemnou ovocností a nachází se na hranici polosuchého až polosladkého stylu. Zbytkový cukr je vyvážen kyselinou tak, aby víno působilo lehce a svěže, nikoliv těžce. Je to víno, které baví svou energií a ukazuje směr, kterým se chceme u frizzanté vydat.

Díky tomuto testu můžeme doladit technologii a připravit čistě bílé, přímo odrůdové frizzanté, které bude během několika týdnů k dispozici. SuBuBa 2025 tak není finálním produktem, ale součástí cesty. A právě tu považujeme ve vinařství za nejdůležitější. 🍷✨